Apfel-Quark-Kokos Kuchen

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Apfel-Quark-Kokos Kuchen

21. November 2020

Für den Teig:
250 g	Mehl
2 TL	Backpulver
60 g	Zucker
125 g	Butter, weich
1	Ei(er)
n. B.	Butter, für die Form

Für die Füllung:
500g	Äpfel
1 Spritzer	Zitronensaft
250 g	Magerquark
200 g	Schmand, oder saure Sahne
100 g	Zucker
30 g	Speisestärke
1	Ei(er)
25 g	Butter, flüssig

Für den Belag:
100 g	Butter
100 g	Zucker
100 g	Kokosraspel
4 EL	Milch

Für den Teig Mehl, Backpulver und Zucker gut vermischen, dann weiche Butter und Eier zugeben und alles gut verkneten. Den Teig in eine gefettete 26-er Springform geben, verteilen und zu einem Boden mit Rand drücken. Den Backofen auf etwa 180-200°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).

Die Äpfel putzen, klein schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Dann auf dem Teigboden gut verteilen.

Quark, Schmand, Zucker, Speisestärke, Eier und Butter gut verrühren, über die Äpfel verteilen und etwas glatt streichen. Den Kuchen etwa 30 min vorbacken.

Dann für den Kokosbelag Butter und Zucker kurz aufkochen und mit Kokosraspeln sowie Milch verrühren. Die Masse auf dem vorgebackenen Kuchen vorsichtig verteilen und zu einer relativ einheitlichen Schicht verstreichen. Nun den Kuchen noch etwa 15-20 min fertigbacken.