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Teriyaki Lachs mit Brokkoli und Soba-Nudeln hat alles: süße und herzhafte hausgemachte Teriyaki-Sauce, zarte Lachsstücke, knusprigen Brokkoli und leckere Soba-Nudeln. Dieses erstaunliche Abendessen kann in weniger als einer Stunde zubereitet, gekocht und auf dem Tisch sein!
Die hausgemachte Teriyaki-Sauce ist süß, herzhaft und es ist unmöglich, sie nicht zu lieben.

HAUSGEMACHTE TERIYAKI-SAUCE

Reden wir über hausgemachte Teriyaki-Sauce. Ihr könnt mehr Zeit damit verbringen, eine Sauce aus den etwa einem Dutzend Variationen im Regal des Lebensmittelgeschäfts auszuwählen, als die Zeit, die es tatsächlich braucht, um Teriyaki-Sauce von Grund auf neu herzustellen. Sie besteht nicht nur aus nur wenigen einfachen Zutaten, sondern es dauert auch weniger als eine Minute, um sie zusammenzurühren oder in einem Glas zu mischen. Die einzige Zutat, die ihr vielleicht nicht habt, ist Mirin, ein japanischer Süßwein, der zum Kochen verwendet wird. Wenn ihr Schwierigkeiten habt, Mirin zu finden, oder wenn ihr keine zu Hause habt, probiert mein Rezept ohne, es ist genauso lecker!

Sie eignet sich hervorragend zum Überziehen der Soba-Nudeln, des reichhaltigen Lachses und des zarten Brokkoli.

WAS SIND SOBA-NUDELN UND WIE SOLLTE MAN SIE KOCHEN?

Soba-Nudeln sind dünne japanische Buchweizennudeln mit einem leicht nussigen Geschmack. Soba-Nudeln kochen am besten, wenn eine gute Menge Wasser im Topf ist. Das zusätzliche Wasser ermöglicht es den Nudeln, sich zu bewegen, damit sie nicht zusammenhalten.

SIND SOBA-NUDELN GLUTENFREI?

Viele Marken sind glutenfrei, aber einige Soba-Nudeln enthalten Vollkornmehl, um sie haltbar zu halten.

ZUTATEN

Lachs – Der milde, reichhaltige Geschmack des Lachses überwältigt nicht die süße und herzhafte Teriyaki-Sauce und lässt dieses Gericht leicht und dennoch herzhaft schmecken.
Brokkoliröschen – Schnell kochende Brokkoliröschen verleihen der Pfanne eine knusprige Textur.
Soba-Nudeln – Ich liebe den herzhaften Geschmack von Soba-Nudeln hier, aber die Pfanne könnte genauso gut mit Reis oder einem anderen Getreide serviert werden.
Wasser – Macht die Soße etwas flüssiger , so dass es viel zu Löffeln über Nudeln gibt
Sojasauce – Ich teste alle meine Rezepte mit natriumarmer Sojasauce. Es erleichtert die Kontrolle des Salzgehalts. Wenn ihr normale Sojasauce verwendet, reduziert sie auf 3 Esslöffel.

Hellbrauner Zucker – Fügt die klassische Teriyaki-Süße hinzu, die wir alle lieben!
Maisstärke – Eine einfache Möglichkeit, Teriyaki-Sauce zu verdicken, ist das Hinzufügen von Maisstärke.
Mirin – Ein süßer, leicht würziger japanischer Kochwein, der, wenn er mit Sojasauce gemischt wird, die Sauce wirklich authentisch schmecken läßt und ihr eine Geschmackstiefe verleiht.
Reisessig – Die Säure verleiht der Teriyaki-Sauce einen perfekt ausgewogenen Geschmack.
Frischer Knoblauch und Ingwer – Das Kochen von frischem, duftendem Knoblauch zusammen mit würzigem, aber süßem Ingwer fügt so viel Geschmack hinzu. Vergesst diese Zutat nicht!
Speiseöl – Haltet euch bei diesem schnell kochenden Rezept mit hoher Hitze von Olivenöl fern. Geht stattdessen auf ein Speiseöl wie Avocado, Traubenkern oder Pflanzenöl.
Sesamsamen, zum Servieren (optional) – Bietet nur ein wenig zusätzlichen Crunch oben drauf!

MÖGLICHE VARIATIONEN

Fügt mehr Gemüse hinzu – Gemüse fügt sich nahtlos in Teriyakigerichte ein. Probiert Erbsen, geschnittene Karotten, Paprika oder Zwiebeln für eine bunte (und gesunde) Pfanne.
Verwende einen natürlichen Süßstoff – Wenn ihr einen natürlichen, unverarbeiteten Süßstoff bevorzugt, ersetzt den braunen Zucker durch Honig oder Agave.
Probiert verschiedene Proteine aus – Teriyaki-pfannen sind so einfach anzupassen. Probiert Huhn, Rindfleisch oder Tofu, nachdem ihr Lachs probiert habt.

Zutaten:

Teriyaki-Sauce:

1⁄2 Tasse Wasser
1⁄4 Tasse Sojasauce (siehe Hinweis)
3 Esslöffel hellbrauner Zucker
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel Mirin (siehe Hinweis)
1 Teelöffel Reisessig
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer

Lachs:

Soba-Nudeln, zum Servieren (optional – subgekochten Reis)
1 Pfund Lachs, mundgerechte Würfel (siehe Hinweis)
4 Esslöffel Speiseöl, (siehe Hinweis)
Brokkoliröschen
2 Esslöffel Wasser
Sesamsamen, zum Servieren (optional)

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Teriyaki-Sauce verquirlen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Alternativ könnt ihr alles in einem Glas mit einem eng anliegenden Deckel mischen und gut schütteln. (Hinweis: besonders gut verquirlen oder schütteln, um Maisstärkeklumpen zu beseitigen.)
Kocht Soba-Nudeln (oder Reis) gemäß den Anweisungen auf die Verpackung.
Die Lachswürfel mit Papiertüchern trocken tupfen und dann leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen. (Hinweis: Es ist eine gute Idee, den Lachs ein paar Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen . Sehr kalter Fisch neigt dazu, mehr an der Pfanne zu kleben als weniger kalter Fisch.
Erhitzt eine große Antihaftpfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze.
Fügt 2 Esslöffel Speiseöl in die Pfanne und dann Brokkoliröschen. Brokkoliröschen unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie braun werden, etwa 5 Minuten.
Gießt Wasser über den Brokkoli und bedeckt die Pfanne mit einem Deckel. Kocht ihn bis er zart, aber noch knusprig ist, 3 bis 4 Minuten.
Nehmt die Brokkoliröschen aus der Pfanne und stellt sie warm.
Jetzt kommt der Lachs in die Pfanne und wird von allen Seiten gut angebraten. Salzen und pfeffern.

Sauce über Lachs gießen und zum Kochen bringen. 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und den Lachs bedeckt.
Brokkoli in die Pfanne geben und alles vorsichtig mischen.
Über Nudeln mit Sesamsamen oben drauf servieren.

Notizen

Sojasauce – Ich teste meine Rezepte mit natriumarmer Sojasauce ( Wenn ihr normale Sojasauce verwendet, reduziert die Menge, die ihr in diesem Rezept verwendet, auf 3 Esslöffel.

Mirin – Dies ist ein süßer japanischer Kochwein. Überspringt sie einfach wenn ihr keine im Haus habt. Wenn ihr es etwas süßer möchtet, fügt einfach eine kleine Menge mehr braunen Zucker hinzu.

Lachs – Um es einfach zu machen, den Lachs zu würfeln, kauft portionierte Lachsfilets ohne Haut.

Speiseöl – Verwendet jedes Kochöl mit hoher Hitze und einem neutralen Geschmack. Meine Favoriten sind Avocado, Traubenkerne oder Pflanzenöl.

Brokkoli – Kocht ihn in Salzwasser vor und beendet es in der Pfanne.

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