Gretasomikocht

Die cremigste Versuchung seit es Suppen gibt!

Spargel ist eine der ersten heimischen Zutaten der Frühlingsküche. Egal ob Pasta, Beilage, Risotto, Spargel ist so vielseitig. Eine der beliebtesten Zubereitungsarten von Spargel ist auf jeden Fall die Spargelcremesuppe. Sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht immer wieder lecker!

Man kann die Spargelcremesuppe aus grünem als auch weißem Spargel kochen. Ich bevorzuge hier grünen Spargel da er etwas intensiver im Geschmack ist.

Verwende auf jeden Fall frischen Spargel, am besten aus deiner Region.
Zur Verfeinerung gebe ich einen guten Weißwein hinzu. Der Rest kann dann in die Köchin wandern. Cheers!!


Die Suppe wird mit Eigelb legiert damit sie schön samtig wird.
Es ist wichtig, das Eigelb nicht zu stark zu erhitzen, da es sonst gerinnt und unerwünschte Klumpen in der Suppe entstehen können.

Alles da?

1 kg grüner Spargel

400 ml Wasser

150 g grüne Erbsen frisch oder TK

200 g Kartoffeln mehlig kochend

2 Schalotten

30 g Butter

150 ml trockener Weißwein

400 ml Gemüsebrühe

350 ml Spargelsud 

300 ml Sahne

3 Eigelb

1/2 Biozitrone davon Saft & Abrieb

zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker frisch gemahlen

Los geht’s

• Den Spargel waschen, die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
• Den Spargel mit 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Den gekochten Spargel auf ein Sieb abgießen und den Spargelsud dabei auffangen.
• Schalotten schälen und hacken, Kartoffeln schälen und kleinschneiden.
• Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Schalotten darin glasig andünsten.
• Erbsen und Kartoffeln sowie den gekochten grünen Spargel zugeben und kurz mitbraten.
• Mit dem Weißwein ablöschen.
• Gemüsebrühe und Spargelsud angießen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
• Nach der Kochzeit die Suppe mit einem Pürierstab glatt mixen, so dass keine großen Stücke mehr in der Suppe sind. Wer es noch feiner mag, kann die Suppe durch ein Sieb passieren.
• Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und einen Teil der warmen Suppe in die Eier-Sahne rühren und angleichen.
• Den Suppentopf auf die kleinste Hitze drehen und das Sahne-Eigelb-Gemisch einrühren und legieren. Die Suppe erhitzen aber nicht kochen so dass das Eigelb die Suppe schön bindet.
• Die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Zitronenabrieb und -saft abschmecken.
• Spargelspitzen in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl anbraten und leicht salzen.
• Die Suppe mit ein wenig aufgeschlagener Sahne, den gebratenen Spargelspitzen und rosa Pfefferkörnern servieren. Probiert mal mein leckeres Focaccia dazu.

Und, hast du jetzt total Lust auf meine super leckere Spargelcremesuppe?Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues Gericht direkt aus. Hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dir das schnelle Rezept schmeckt.

Wenn du genauso begeistert davon bist, dann teile den Link gerne mit deinen essbegeisterten Freunden. Gutes Essen ist nämlich zum Teilen da.