Gretasomikocht

Fleischbällchen mit Sauce sind ein Klassiker der italienischen Küche.. es ist eines dieser Gerichte, das von jeder Familie anders gekocht , von Groß und Klein geliebt wird und für alle Gelegenheiten geeignet ist.

Fleischbällchen mit Sauce können das Sonntagsgericht sein, aber sie sind auch perfekt, wenn das Mittag-oder Abendessen aus Zeitmangel im Voraus zubereitet werden muss. In Apulien wird das Gericht sogar getrennt gegessen Die köstliche Sauce wird allein zu Nudeln serviert (die Apulier, empfehlen hier Orecchiette!) die Fleischbällchen werden dann als zweiter Gang serviert..

Die Fleischbällchen mit Sauce müssen, um wirklich gut zu sein, weich sein, ohne zu zerfallen. Das Geheimnis, um sie perfekt weich zu machen? Zunächst empfehle ich, in Milch eingeweichtes Brot zur Zubereitung zu verwenden: Im Gegensatz zu Semmelbröseln macht das eingeweichte Brot sie viel weicher und zarter. Und dann liegt das andere Geheimnis im Kochen: Wenn die Bällchen separat in der Pfanne angebraten werden , bekommen sie eine goldene „Kruste“ die sie nicht nur viel schmackhafter macht, sondern auch die „Säfte“ des Fleisches nicht auslaufen lässt, so dass die Fleischbällchen weich und saftig sind.

Alles da?

Für die Fleischbällchen:

1 Messerspitze Knoblauchpulver (optional)

500 g Hackfleisch

70-80 g altbackenes brot

etwas Milch zum Aufweichen von Brot 

1 Eigelb

3-4 Esslöffel geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

ein paar Petersilienblätter

Für die Sauce und um das Gericht zu vervollständigen

• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Glas Rotwein
• 1 l Tomatenpüree
• 1 Glas Wasser (etwa 250 ml)
• 1 Karotte
• 1 Rippe Sellerie
• Salz, Pfeffer, getrocknete italienische Kräuter, etwas Zucker
• ein paar Petersilienblätter oder Basilikum

Los gehnt’s

Zubereitung des Fleischbällchenteigs

1. Als erstes das Brot in kleine Stücke schneiden und zusammen mit etwas Milch in eine Schüssel geben, um es einzuweichen. Wenn nötig, füge weitere Milch hinzu, bis das Brot gut eingeweicht ist.
2. In eine große Schüssel Hackfleisch, Ei, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver , ein paar gehackte Petersilienblätter und das eingeweichte und gut ausgepresste Brot geben.
3. Mit den Händen gut mischen, bis alle Zutaten vermischt sind und eine homogene und weiche Mischung entsteht. Wenn es zu weich ist gib nach und nach 1 oder zwei Esslöffel Semmelbrösel hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erhalten ist. (Man sollte in der Lage sein, eine Frikadelle zu formen, die weich ist, aber trotzdem die Form behält).

4. Nimm eine kleine Menge der Mischung und forme die Fleischbällchen. Du entscheidest über die Größe nach Geschmack, sie können groß oder klein sein, aber denk daran, je größer die Fleischbällchen sind, desto länger dauert das Kochen. Leg sie auf einen Teller und beginne mit der Soße.

Zubereitung der Sauce und braten der Fleischbällchen

1. Nimm eine Pfanne, gib etwas Olivenöl hinzu und. Brate die Fleischbällchen. Berühre sie in den ersten Minuten nicht, damit sie nicht zerfallen. Wende sie vorsichtig um sie von allen Seiten zu bräunen.
2. Die Zwiebelwürfel in einer zweiten, hohen Pfanne 5 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen, gieße nach und nach etwas Wein dazu und lass ihn immer bei starker Hitze verkochen
3. Wenn der Wein fast vollständig verdunstet ist, gib das Tomatenpüree und das Wasser dazu lege die Karotte in kleinen Stücken und eine Selleriestange dazu, senke die Hitze, decke die Pfanne fast vollständig ab und köchel sie etwa 20 Minuten lang. Gib die Fleischbällchen dazu und köchel weitere 20 Minuten.
4. Nach der Kochzeit die Hitze ausschalten, ein paar Blätter Petersilie oder Basilikum hinzufügen, und mit Salz , Pfeffer, Zucker und getrockneten italienischen Kräutern würzen.

Nun sind die Fleischbällchen bereit, gegessen zu werden !