Gretasomikocht

Meine Laugenkastanien sind ein MUSS für jeden Herbstfan. Sie dürfen bei mir auf keinem herbstlichen Partybuffet fehlen.

Die Kastanienoptik erhalten die Teigbälle dadurch, dass sie erst nach dem Baden in der Natronlauge mit der Schere halbiert werden.

Ich bereite den Teig im Thermomix zu.

Alles da?

• 140 g Wasser
• 10 g Trockenhefe
• 20 g Butter
• 250 g Mehl, Typ 550
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 1 TL Salz
• 500 g Wasser, 25 g Natron

Los geht’s

1. Wasser, Hefe und Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 1 auflösen. 
   
   Mehl, Zuckerrübensirup und Salz zufügen und 3 Min./ zu einem Teig kneten.
   
   Teig in eine bemehlte Schüssel umfüllen und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
   
   Backofen auf 200°C Ober-/Unter Hitze vorheizen. Teig nach der Gehzeit zu einer langen dünnen Rolle formen und mit dem Spatel 20 Stücke abstechen. Diese zu einer länglichen / ovalen Form schleifen / formen.
   
   Währenddessen für die Lauge das Wasser in einem weiten Topf zum kochen bringen und das Natron zufügen. Die Teigstücke für ca. 30 – 45 Sek. in das Wasser geben, mit einer Schaumkelle entnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchengitter abtropfen lassen.
   
   Die Teigstücke nun mit einer Schere halbieren – die Schnittstelle wird nachher die weiße Stelle der „Kastanien“ – auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Min. backen.