Gretasomikocht

Bei Leber scheiden sich die Geschmäcker: Entweder sie wird geliebt oder völlig abgelehnt.

Gebratene Leber mit Zwiebeln ist ein Klassiker gerade in meiner Heimat im Berliner Raum. Serviert mit Kartoffelpüree und mit geschmortem Apfel ist dieses Gericht auf der Speisekarte jeder Berliner Kneipe zu finden.

Welche Leber eignet sich ?

Der Klassiker verwendet Rinder-oder Schweineleber. Kalbsleber hat einen etwas feineren Geschmack. Hühnerleber ist kleiner und wird dementsprechend im Ganzen gebraten. Welche du nimmst, bleibt dir überlassen.

Zwiebel richtig braten

Zwiebel brennt schnell an und wird schwarz. Du solltest sie deshalb nicht zu lange bei hoher Temperatur braten. Je geringer die Temperatur beim Zwiebeln anbraten, desto feiner wird der Zwiebelgeschmack. Lasse sie also geduldig bei mittlerer bis geringer Hitze aus, bis sie weich sind.

Leber braten

Die Leber solltest du vor dem braten von groben Sehnen und Haut befreien.
Damit die Leber beim Braten nicht hart wird, salze sie immer erst nach dem Garen. Achte beim Zubereiten der Leber auch darauf, sie nicht zu lange zu braten, das macht sie ebenfalls hart.

Alles da für 2 Personen?

400 g Leber, Rinderleber oder Kalbsleber
1 Apfel
250 g Zwiebeln
100 g Butter
Salz
etwas Mehl

Los geht’s

Schneide die vorbereitete Leber entweder in dünne Scheiben oder lasse sie im Ganzen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Apfel schälen, Kerngehäuse und Stiel entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 

Erhitze in einer Pfanne die Hälfte der Butter. Gib zuerst die Zwiebelringe hinein und brate sie auf mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten. Gib dann die Apfelringe hinzu und brate alles zusammen weitere 5 Minuten. Nimm Zwiebeln und Apfel aus der Pfanne und stelle sie warm. 

Gib dann die restliche Butter in die heiße Pfanne. Gib Mehl auf einen großen Teller und wälze die Leber darin. Lege die Leber sofort nach dem Mehlen in das heiße Fett. Wenn du sie länger liegen lässt, wird die Mehlummantelung weich und haftet nicht gut. 

Brate die Leber kurz von beiden Seiten an und gare sie dann bei mäßiger Hitze beidseitig in etwa 10 Minuten fertig.

Salze sie erst nach dem Braten. 

Uns schmeckt am Besten Kartoffelpüree dazu. Ich mag Leber aber auch sehr gern auf einer Scheibe frisch gebackenes Brot.