Gretasomikocht

Das Rosmarin – Schweinefilet ist das perfekte Rezept für alle Fleischliebhaber. Sein unwiderstehlicher Geschmack, die Zartheit am Gaumen und die Zartheit des Fleisches einfach zum verlieben! Mit dem Mandarinenwirsing ein perfektes Rezept für die Herbst- und Wintersaison, das aber auch zu anderen Zeiten des Jahres zubereitet werden kann.

Alles da

2 Prisen Piment, gemahlen

Pfeffer, Salz

2 Wacholderbeeren angedrückt

2 EL Butterschmalz

2 Zweig(e) Rosmarin, frisch

60 ml Aceto Balsamico

40 g Butter

2 EL Apfelessig

2 TL Speisestärke

2 TL Ahornsirup oder Honig

½ Wirsingkohl

300 g Schweinefilets

2 Mandarinen (Bio)

100 ml Wasser

100 ml Rotwein

2 Zehe(n) Knoblauch angedrückt

2 Nelken

Los geht’s

Wirsing in feine Streifen schneiden. Ofen auf 150 Grad O/U vorheizen. Wirsing in einen Topf geben.

Wasser, Ahornsirup, Nelken und Piment dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 15 Min. ohne Deckel köcheln lassen.

Mandarine gründlich mit heißem Wasser waschen und Schale abreiben. Anschließend halbieren und Saft auspressen.

Apfelessig, Mandarinensaft und -abrieb zu dem Wirsing geben und noch mal abschmecken.

Filet von allen Seiten Salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten.

Zum Schluss Rosmarin und angedrückte Knoblauchzehe dazugeben. Hitze reduzieren.

Das Fleisch mit Rosmarin und Knoblauch darauf in der Alufolie einwickeln. Das Päckchen für 10-15 Min. in den Backofen geben.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und ein paar Min. köcheln lassen.

Balsamicoessig, Ahornsirup und angedrückte

Wacholderbeeren dazugeben und alles 3-4 Min. köcheln lassen.

Butter zugeben und schmelzen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren zu der Sauce geben und rühren, bis die Sauce eindickt. Die Sauce warmhalten.

Filet in Scheiben schneiden, mit Mandarinenwirsing und Soße servieren. Wir mögen Kroketten dazu.