Gretasomikocht

Wenn die Tage kürzer werden und die Blätter in warmen Farben leuchten, bekommt man Lust auf Gerichte, die zugleich leicht, aromatisch und wohlig wärmend sind. Herbstküche muss nicht immer deftig sein – manchmal reicht ein zartes Stück Hähnchenbrust, kombiniert mit einer feinen Sauce, die Sonne und Frische auf den Teller bringt.

Genau das schafft dieses Rezept: Hähnchenbrustfilet mit Zitronenhollandaise. Die sanfte Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit der cremigen Sauce und bringt Leichtigkeit in die herbstliche Küche. Dazu passen wunderbar saisonale Beilagen wie Kürbis, Karotten oder ein aromatisches Risotto.

Zutaten (für 2 Personen)

2 Hähnchenbrustfilets 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer

Für die Zitronenhollandaise:

125 g Butter 2 Eigelb 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) 1 EL Weißwein oder Wasser Salz, Pfeffer

Zubereitung

Hähnchenbrust vorbereiten. Die Filets abspülen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Hähnchenbrüste bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend bei 150 °C im Backofen ca. 12–15 Minuten garziehen lassen, bis das Fleisch saftig, aber durchgegart ist. Zitronenhollandaise zubereiten. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und warmhalten. Eigelb mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Weißwein (oder Wasser) über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Nach und nach die flüssige Butter in dünnem Strahl einrühren, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrust auf Teller legen, mit etwas Zitronenhollandaise überziehen und den Rest separat dazu servieren. Dazu passen im Herbst besonders gut: gebratener Kürbis, ein Selleriepüree oder ein leichtes Risotto mit Pilzen.

Tipp für den Herbst

Wenn du den Geschmack noch herbstlicher gestalten möchtest, kannst du in die Hollandaise einen Hauch Muskat oder ein Kürbiskernöl-Tröpfchen geben – das sorgt für extra Tiefe und ein nussiges Aroma.

👉 Dieses Gericht ist perfekt, wenn man an kühlen Abenden etwas Elegantes, aber dennoch Bodenständiges genießen möchte. Ein kleines Stück Sonnenschein im goldenen Herbst!