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Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker – aber wer sagt, dass er immer schwer und mächtig sein muss? Mein knuspriger Kartoffelsalat mit Joghurtdressing ist die perfekte Alternative für alle, die es cremig, aber trotzdem leicht möchten.

Knusprig gebratene Kartoffeln treffen auf frisches Gemüse wie Gurke und Rotkohl. Dazu ein cremiges, aromatisches Joghurtdressing – fertig ist ein Salat, der als Beilage oder auch als Hauptgericht begeistert. Perfekt für Grillabende, Meal Prep oder ein schnelles Abendessen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

✔ Ohne Mayonnaise – leichter & frischer Geschmack ✔ Knusprige Textur durch gebratene Kartoffeln ✔ Schnell gemacht & super vielseitig ✔ Vegetarisch – einfach vegan möglich

🥗 Rezept: Knuspriger Kartoffelsalat mit Joghurtdressing

Zutaten für 4 Portionen

1 kg festkochende Kartoffeln

½ Gurke

200 g Rotkohl (fein geschnitten)

1 rote Zwiebel

Optional: Mandarinen- oder Orangenspalten für eine fruchtige Note

2 EL Öl zum Braten

Salz & Pfeffer

Für das Joghurtdressing

200 g Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt für mehr Cremigkeit)

2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig

1 TL Senf

1 TL Honig oder Agavendicksaft

1 Knoblauchzehe (gepresst)

2–3 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)

Salz & Pfeffer

🥄 Zubereitung

1️⃣ Kartoffeln kochen

Kartoffeln in Schale 15–20 Minuten kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

2️⃣ Knusprig braten

Kartoffeln auf ein Blech geben. Mit einem Glas etwas flach drücken. Salzen, Pfeffern mit 2 El Öl beträufeln. 20 Minuten goldbraun braten, bis sie außen schön knusprig sind.

3️⃣ Gemüse vorbereiten

Gurke würfeln, Rotkohl und Zwiebel fein schneiden. Optional Mandarinen/Orangen schälen und in Stücke zupfen.

4️⃣ Dressing anrühren

Joghurt, Zitronensaft, Senf, Honig, Knoblauch und Kräuter miteinander verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

5️⃣ Alles vermengen

Kartoffeln und Gemüse in eine große Schüssel geben, das Joghurtdressing darüber und vorsichtig unterheben.

6️⃣ Kurz ziehen lassen

Der Salat wird noch besser, wenn er ca. 15 Minuten durchzieht.

Serviertipp

Dieser Kartoffelsalat passt perfekt:

zu Gegrilltem als buntes Mittagessen als vegetarische Hauptspeise (mit extra Gemüse oder Kichererbsen)

Varianten & Tipps

🌱 Vegan? → Einfach Sojajoghurt und Agavendicksaft verwenden

🥓 Herzhafter? → Knusprigen Speck oder Räuchertofu dazu

🥬 Mehr Farbe? → Rote Paprika oder Mais ergänzen

🔥 Extra Würze? → Chili und geräuchertes Paprikapulver einrühren

Fazit

Dieser knusprige Kartoffelsalat mit Joghurtdressing ist ein frischer, moderner Twist des beliebten Klassikers – und bringt Abwechslung auf deinen Tisch. Probier’s aus und teile gerne in den Kommentaren, welche Variante dir am besten schmeckt!