Gretasomikocht

Ein traditionelles Rezept aus dem Thermomix

Kaum ein Gebäck weckt so viele Erinnerungen wie Magenbrot. Der würzige Duft nach Kakao, Zimt, Nelken und Anis erinnert an Jahrmärkte, Weihnachtsmärkte und gemütliche Wintertage. Außen leicht glänzend, innen weich-würzig – Magenbrot ist ein echtes Stück Genusskultur.

Der Name klingt zwar ungewohnt, stammt aber vermutlich daher, dass die enthaltenen Gewürze früher als wohltuend für den Magen galten. Heute genießen wir Magenbrot einfach, weil es herrlich aromatisch und einzigartig schmeckt.

Mit dem Thermomix gelingt Magenbrot ganz unkompliziert – ohne klebrige Hände und mit perfekter Teigkonsistenz.

Magenbrot aus dem Thermomix

Zutaten (ca. 1 Blech)

Teig

120 g Mandeln

Je 50 g Orangeat und Zitronat

200 g Puderzucker 60 g

2 El Backkakao

1 El Zimt

½ TL gemahlene Nelken

½ TL Anis (oder Fenchel)

1 Prise Muskat

1 Prise Salz

500 g Mehl (Type 405 oder 480)

1 Päckchen Backpulver

2 Eier

2 El Rum

220 g Butter in Stücken

Guss:

200 g Puderzucker ca. 3–4 EL Wasser oder Zitronensaft optional: 1 TL Kakaopulver (für dunklen Guss)

Zubereitung im Thermomix

Zuberereitung

Mandeln im Thermomix 10 Sekunden | Stufe umfüllen

Orangeat und Zitronat 5 Sekunden | Stufe 5 umfüllen

Butter 3 Min | 80 Grad | Stufe 1

Restliche Zutaten zugeben 3 Minuten | Teigstufe

(Teig ist weich, aber formbar – nicht erschrecken.) Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 1,5–2 cm dick streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten backen. 👉 Nicht zu lange, sonst wird es trocken. Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft glatt rühren. Den noch warmen Kuchen mit Guss bestreichen. Kurz anziehen lassen, dann in kleine Rauten oder Rechtecke schneiden.

Tipps & Variationen

🍫 Extra schokoladig: 50 g Zartbitterschokolade hacken und unter den Teig

🕯 Traditionell: einen Teil des Wassers durch starken Kaffee ersetzen

📦 Haltbarkeit: luftdicht verpackt mehrere Wochen haltbar – Aroma wird sogar intensiver

Fazit

Magenbrot ist kein modernes Trendgebäck – und genau das macht seinen Charme aus. Würzig, leicht herb und wunderbar nostalgisch. Mit dem Thermomix ist es schnell gemacht und perfekt für die kalte Jahreszeit, zum Verschenken oder einfach für eine Tasse Kaffee am Nachmittag.