Gretasomikocht

Es gibt Gerichte, die schmecken nicht nur gut – sie erzählen Geschichte.

Bigosch, auch einfach Bigos genannt, ist genau so ein Gericht. Ein polnischer Nationalklassiker, der nach Familie, Winter und langen Gesprächen am Tisch schmeckt.

Deftig. Herzhaft. Ohne Schnickschnack.

Traditionell wird Bigos mit Weißkohl oder Sauerkraut, verschiedenen Fleischsorten und Gewürzen zubereitet. Und wie bei allen echten Klassikern gilt: Jede Region, jede Familie hat ihre eigene Variante.

Hier kommt meine Version – rustikal und voller Geschmack.

🥘 Bigosch Rezept (für 4–6 Portionen)

Zutaten

125 g magerer Räucherspeck

500 g Schweinefleisch (gewürfelt)

125 g Cabanossi (in Scheiben)

3 Zwiebeln

750 g Weißkraut (oder Sauerkraut)

125 g Pilze

1 kleine Dose Tomatenmark

2 Knoblauchzehen

1 TL Kümmel

2 TL Rosenpaprika

1 TL Majoran

Salz & Pfeffer

1 Lorbeerblatt

½ Liter Weißwein Optional: etwas Wasser zum Auffüllen

👩‍🍳 Zubereitung

Fleisch vorbereiten Speck und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Anbraten Speck, Fleisch und gehackte Zwiebeln kräftig anbraten, bis alles goldbraun ist. Weitere Zutaten hinzufügen Wurstscheiben, grob geschnittenes Weißkraut, Pilze, Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch und Gewürze dazugeben. Ablöschen & Schmoren Mit Weißwein ablöschen und so viel Wasser hinzufügen, bis alles knapp bedeckt ist. Langsam garen lassen Im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze (oder im Ofen) mindestens 1,5–2 Stunden schmoren lassen. Noch besser: Am nächsten Tag schmeckt Bigosch intensiver.

🔥 Warum Bigosch am nächsten Tag besser schmeckt

Wie viele Eintöpfe entwickelt auch Bigos über Nacht mehr Tiefe. Die Gewürze verbinden sich, das Kraut nimmt die Aromen auf – das Ergebnis ist noch runder und kräftiger.

Geduld lohnt sich hier.

🥖 Serviervorschlag

Heiß oder lauwarm mit rustikalem Bauernbrot servieren.

Kein Besteck? Traditionell wird das Fleisch direkt mit Brot aufgenommen.

Einfach. Ehrlich. Sattmachend.

💡 Tipps für authentischen Geschmack

Eine Mischung aus Weißkohl und Sauerkraut sorgt für mehr Tiefe. Ein kleiner Schuss dunkles Bier gibt eine herbere Note. Wer es intensiver mag, verwendet zusätzlich Wildfleisch.

📌 Fazit

Bigosch ist kein leichtes Gericht – und genau das macht es so gut.

Es ist Winterküche, Familienküche, Herz-und-Seele-Essen.

Wenn du Lust auf echte Hausmannskost hast, die wärmt und sättigt, dann probier dieses Rezept aus.