Gretasomikocht

Heute tummeln sich neben, um und über im Ofen knusprig gebackenen Süßkartoffeln eine fruchtige Tomatensalsa, Paprika, Kidneybohnen Zwiebeln, Jalapeños, Limette und Petersilie Als cremig-„käsiger“ Dip offenbart sich ein Cashewdip der Extraklasse!

Achtung: Einweichzeit von 2-4 Stunden beachten!!

Zutaten:

2 Süßkartoffeln

2 Tassen Cashewnüsse

1 Bio Limette

2 Paprika rot

1 Dose Kidneybohnen

Salz, Pfeffer, Chili

Jalapeno

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Petersilie

3 Tomaten

Zubereitung

Nüsse in warmen Wasser 3-4 Stunden vorher einweichen.

Kartoffeln mit Schale in Stifte schneiden. Mit 1 El Öl und Salz, Pfeffer mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

20 Minuten bei 200 Grad.

Paprika in schmale Streifen schneiden. Kidneybohnen abgießen, kalt abspülen. Beides in 1 El Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Chili würzen.

Nüsse abgießen , mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer sowie 1 El Frischkäse und etwas Zitronensaft pürieren.

Tomaten und Zwiebeln würfeln, vermischen und mit etwas Zitronensaft, Salz Pfeffer, Petersilie würzen.

Kartoffeln auf eine Platte geben. Paprika-Bohnenmischung und Tomatensalat zugeben. Mit dem Dip servieren.