Gretasomikocht

Ihr Lieben,

heute teile ich mein Lieblingsrezept für Hühnerfrikassee mit euch. Eigentlich benötigt man dafür ein ganzes Suppenhuhn – das ist mir dann aber doch zu viel Aufwand. Ich nehme Hühnerbrust, das klappt auch super. Bei mir gehören Pilze, Möhren, Erbsen und Spargel ins Frikassee – ihr könnt hier aber auch variieren.

Was ihr für die Brühe benötigt:

• 500 g Hühnerbrust
• Ein Bund Suppengrün (etwas Sellerie, 2 Möhren, ein Stück Porree, eine halbe Zwiebel)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• Salz und Pfeffer
• Ein Tl Hühnerbrühe
• Wasser

Was ihr tun müsst:

Gebt alle Zutaten in einen großen Topf und füllt diesen mit kaltem Wasser auf. Lasst die Brühe ca. eine halbe Stunde kochen. Nehmt nun die Hühnerbrust heraus und lasst sie abkühlen. Gießt die Brühe durch ein Sieb und füllt sie in ein anderes Gefäß. Ihr benötigt 1,5 Liter der Hühnerbrühe für das Frikassee – den Rest friert ihr ein, die nächste Erkältung kommt bestimmt! Schneidet das Fleisch in Würfel.

Für die Soße benötigt ihr:

• 100g Butter
• 5 EL Mehl
• 1,5 Liter Hühnerbrühe
• 200g Sahne
• 5-10 Spritzer Worcestershiresauce
• den Saft einer Zitrone
• ein Glas Kapern
• 1 Glas Champignons
• 400g TK- Möhren und Erbsen
• ein Glas Spargel, in Stücken
• Salz und Pfeffer
• 1 Tl Sojasosse

Lasst die Butter im Topf heiß werden und gebt das Mehl dazu. Lasst die Mehlschwitze bei mittlerer Temperatur und stetigem Rühren etwas braten. Gebt nun nach und nach die Brühe dazu, gebt aber nie zu viel hinzu und achtet darauf, dass sich Mehlschwitze und Brühe erst klümpchenfrei verbunden haben, bevor ihr weitere Brühe dazugießt. Ist die Brühe aufgebraucht, würzt ihr mit Worcestershiresauce, Zitrone, Kapern, Salz und Pfeffer und gebt anschließend die Sahne hinzu. Zum Schluss noch den Spargel, die Pilze und das abgelöste Fleisch zur Soße geben und mit Reis oder Baguette servieren.

Lasst es euch schmecken,

eure Manu.