Gretasomikocht

Bitte beachtet die Zubereitungszeit von ca. 16 Stunden durch die Garzeit!!

Kartoffeln bringen Saftigkeit ins Brot. Dieses Kartoffelbrot ist ideal, um Kartoffeln vom Vortag zu verbrauchen. Das Brot ist von aussen knusprig und von innen herrlich weich.

Alles da?

Vorteig

90 g lauwarmes Wasser
90 g Vollkorn Weizenmehl
1 g Frischhefe

Hauptteig:

300 g lauwarmes Wasser
150 g Kartoffeln (mehlig) gekocht, ausgekühlt und zerdrückt.
400 g Weizenmehl 550
60 g Dinkelmehl 630
60 g Roggenmehl 1370
10 g Rapsöl
12 g Salz
10 g Frischhefe

Den Vorteig am Vorabend ansetzen und zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Am nächsten Morgen alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten gut vermischen, dann 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen. Dabei 2x dehnen und falten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund formen und in ein Gärkörbchen geben. 60 Minuten gehen lassen.

In der Zeit Ofen auf 250 C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Feigling in den Ofen geben, eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stellen und 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 50 Minuten backen.