Gretasomikocht

Carbonara gehört zu den beliebtesten italienischen Pastagerichten – cremig, herzhaft und voller Geschmack. Wer aber Lust auf eine leichtere, gesündere Variante hat, sollte unbedingt diese Zucchini Carbonara probieren! Statt Pasta kommen hier Zoodles (Zucchini-Spaghetti) zum Einsatz. Das Ergebnis: Ein herrlich cremiges Gericht mit viel Geschmack und weniger Kohlenhydraten.

🥒 Zutaten für 2 Personen

• Für die Zucchini-Spaghetti:
  • 4 mittelgroße Zucchini
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Für die Carbonara-Sauce:
  • 200g Guanciale (oder Pancetta), in Würfel geschnitten
  • 4 Eigelb (von sehr frischen Eiern)
  • 50g geriebener Pecorino Romano Käse
  • 50g geriebener Parmesan Käse
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Burrata (ca. 200g)
  • Zusätzlicher geriebener Pecorino Romano oder Parmesan (optional)
  • Pro Person eine Scheibe Bacon

👩🏻‍🍳 Zubereitung

Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten. Bacon in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten und auf Küchenkrepp legen. Guanciale knusprig braten. Eigelb mit Parmesan und etwas Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren. Zoodles zum Guanciale geben, kurz anbraten (nur 1–2 Minuten, sie sollten bissfest bleiben). 1 El Bratfett vorsichtig zur Eimischung geben um sie zu temperieren damit sie nicht gerinnt. Pfanne vom Herd nehmen, die Eigelb-Parmesan-Mischung unterrühren – die Restwärme sorgt für die perfekte cremige Sauce. Mit Bacon und optional Burrata/ Ricotta servieren.

💡 Tipp

Zucchini enthalten viel Wasser. Wer die Zoodles vorher leicht salzt und kurz ziehen lässt, kann sie abtupfen und so überschüssige Flüssigkeit vermeiden – für eine noch cremigere Carbonara!

🌱 Fazit

Diese Zucchini Carbonara ist das perfekte Wohlfühlgericht: cremig wie das Original, aber leichter und ideal für alle, die Low-Carb genießen möchten. Einfach, schnell und sooo lecker!