Gretasomikocht

Jetzt wird es höchste Zeit für echte Wohlfühlgerichte. Diese Pasta mit Kürbisbolognese ist ein herbstlicher Klassiker – herzhaft, cremig und wunderbar aromatisch. Sie vereint die Süße des Kürbisses mit der Würze einer kräftigen Bolognese – einfach perfekt für gemütliche Abende.

🥣 Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Sauce:

400 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (geschält und gewürfelt) 250 g Rinderhack oder veganes Hack 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Karotten 2 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne oder Pflanzensahne 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Muskatnuss Salz & Pfeffer nach Geschmack 2 EL Olivenöl

Für die Pasta:

350 g Penne oder Rigatoni Salz fürs Kochwasser

👩‍🍳 Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Karotten fein hacken. Kürbis in kleine Stücke schneiden. Anbraten: In einer Pfanne das Hack kräftig anrösten. Zwiebel, Knoblauch Kürbis und Karotten in einem Topf in Olivenöl kurz andünsten.

Hackmasse zugeben. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Flüssigkeit hinzufügen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Cremige Sauce: Einen Teil der Sauce (ca. die Hälfte) mit einem Pürierstab cremig mixen, dann wieder zurück in den Topf geben. So entsteht eine wunderbar sämige Konsistenz. Verfeinern: Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat abschmecken. Pasta kochen: Währenddessen die Penne nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und direkt unter die Sauce mischen. Servieren: Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort genießen!

🍽 Tipp

Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas frischer Thymian bringt zusätzliche Frische in das Gericht.

Wer es schärfer mag, kann mit Chiliöl oder einer Prise Cayennepfeffer nachhelfen.

💛 Fazit

Diese Pasta mit Kürbisbolognese ist das perfekte Soulfood für den Herbst – sättigend, aromatisch und unglaublich cremig.

Sie zeigt, dass Kürbis weit mehr kann als Suppe.

Ich hab heute experimentiert und eine leichte Version ohne Sahne gemacht

Für 1 große Portion

Zutaten: 75 g Spaghetti, 125 g mageres Rinderhack, 180 g Hokkaido, ½ kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Tomatenmark, 150 g passierte Tomaten, ca. 50 ml Gemüsebrühe, 10 g Parmesan sowie Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Chili und Thymian oder Rosmarin. Zum Braten reicht 1 TL Olivenöl bzw. Ölspray.

So geht’s: Hokkaido mit Schale in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Hackfleisch kräftig krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, anschließend Tomatenmark kurz mitrösten.

Kürbiswürfel hineingeben und 2–3 Minuten mitbraten. Passierte Tomaten und Brühe dazugeben, würzen und die Sauce 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Ein paar Kürbisstücke mit dem Kochlöffel zerdrücken – genau das macht die Bolognese schön cremig.

Währenddessen Spaghetti al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben und damit die Kürbis-Bolognese am Ende auf die gewünschte Konsistenz bringen. Spaghetti direkt mit der Sauce vermengen und mit Parmesan und Petersilie servieren.