Es gibt Gerichte, die nach einem langen Tag pure Entspannung und Genuss bedeuten – cremig, aromatisch, und einfach besonders. Trüffelrisotto gehört definitiv dazu. Mit seinem intensiven Duft, der zarten Konsistenz und dem feinen Geschmack von Parmesan und Butter bringt es italienische Eleganz auf den Teller.
📝 Zutaten (für 2 Personen)
180 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli) 1 kleine Schalotte 30 g Butter 1 EL Olivenöl 100 ml Weißwein (trocken) 600 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe 40 g frisch geriebener Parmesan 10 g schwarze Trüffel (frisch oder in feinen Scheiben) 1 EL Trüffelöl (optional, für extra Aroma) Salz & frisch gemahlener Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
Vorbereitung: Schalotte fein hacken. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Ansatz: In einem breiten Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Die Schalotte glasig dünsten – sie soll nicht bräunen. Reis glasieren: Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig werden. Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Garzeit: Nach und nach heiße Brühe hinzugeben – jeweils eine Kelle, und erst neue hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen ist. Dabei ständig rühren. Dieser Vorgang dauert etwa 18–20 Minuten. Finale: Wenn der Reis cremig und al dente ist, Parmesan und eventuell einen kleinen Löffel Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trüffelglück: Trüffelscheiben vorsichtig unterheben oder erst beim Servieren über das Risotto hobeln. Ein paar Tropfen Trüffelöl runden das Aroma perfekt ab.
🍷 Tipp zur Weinbegleitung
Ein Glas Chardonnay oder Gavi di Gavi passt wunderbar zu diesem Gericht. Beide Weine unterstreichen die erdigen Noten des Trüffels, ohne den feinen Geschmack zu überdecken.
✨ Fazit
Dieses Trüffelrisotto ist pure italienische Eleganz – cremig, duftend und herrlich dekadent. Perfekt für ein romantisches Dinner oder einen besonderen Abend zu zweit.
Gretasomikocht 
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