Gretasomikocht

Da es draußen wieder kühler ist oder man Lust auf echte Hausmannskost hat, gibt es kaum etwas Besseres als eine saftig geschmorte Rahmhaxe mit selbstgemachten Semmelknödeln. Dieses Gericht verbindet zart geschmortes Kalbfleisch mit einer cremigen Sauce und fluffigen Knödeln – ein Klassiker der deutsch-österreichischen Küche, der beeindruckt, aber überraschend einfach zuzubereiten ist.

Die lange Garzeit im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird und sich später leicht vom Knochen lösen lässt. Die Knödel sind die perfekte Beilage zur cremigen Rahmsauce.

Zutaten

Für die Rahmhaxe

1 Kalbshaxe (ca. 2 kg)

3 Zwiebeln

1-2 Möhren

½ Bund Petersilie

Salz und Pfeffer

1–2 EL Butterschmalz

250 ml trockener Rotwein

500 ml Rinderbrühe

200 g Schlagsahne

Für Knödel

5 Brötchen vom Vortag

ca. 200 ml Milch

2 Eier (Größe M)

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Möhren schälen und ebenfalls würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

2. Haxe anbraten

Die Kalbshaxe kalt abspülen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Haxe rundherum kräftig anbraten.

3. Schmoren

Petersilienwurzel und Zwiebeln zur Haxe geben und kurz mitrösten.

Mit Rotwein und etwa 150 ml Brühe ablöschen.

Die Haxe im Ofen bei 200 °C etwa 2 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich wenden und nach und nach die restliche Brühe angießen.

4. Knödel vorbereiten

Während die Haxe schmort:

Milch erhitzen. Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit heißer Milch übergießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Petersilie und Eier unter die Brötchenmasse kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 8 Knödel formen.

Die Knödel etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit in leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen.

5. Rahmsauce zubereiten

Nach Ende der Garzeit die Haxe aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Den Bratfond mit Gemüse in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und Sahne hinzufügen.

Die Sauce fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren

Das Fleisch entlang des Knochens in Stücke schneiden und anschließend in Scheiben teilen.

Mit den Speckknödeln auf Tellern anrichten und großzügig mit der Rahmsauce servieren.

Tipp für noch mehr Geschmack

Ein kräftiger trockener Rotwein passt hervorragend zu diesem Gericht. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Muskatnuss in die Knödelmasse reiben. Ein frischer Blattsalat oder ein Möhrengemüse ergänzt das Gericht perfekt.

Dieses Gericht eignet sich ideal für ein gemütliches Wochenende oder ein besonderes Familienessen – rustikal, aromatisch und absolut sättigend.

Guten Appetit!