Gretasomikocht

Spaghetti mit Tomatensoße habe ich im Kindergarten regelrecht gehasst!!!! Bei mir kamen nur Spaghetti mit Zucker auf den Teller.

Erst in meiner Studienzeit lernte ich Tomatensoße zu schätzen. Heute ist sie aus meinem Speiseplan nicht mehr wegzudenken.

Heute habe ich eine abgewandelte Form von Piccata Milanese gekocht. Hier wird ein Kalbsschnitzel in einer Ei-Parmesan-Mehl-Panade ausgebacken und oft mit Tomatensauce serviert. Mein Schnitzel wird klassisch paniert und überbacken. 🙂

Als erstes bereite ich aber die Tomatensauce zu und brate dafür Schalotten und Knoblauch in Olivenöl an. In der Tomatensaison kann man gerne bei der Zubereitung der Sauce frische Tomaten verwenden, außerhalb der Tomatensaison sind Dosentomaten die bessere Wahl. Die haben einfach ein viel intensiveres Aroma. Ich verwende für meine Sauce stückige Tomaten aus der Dose.

in der Zwischenzeit kann man die Schnitzel braten. Die Schnitzel werden ganz klassisch paniert mit Mehl, Ei und Paniermehl.

Ich verwende für die Schnitzel Schweineschnitzel, natürlich könnt ihr auch Kalbsschnitzel, Hähnchenschnitzel oder Putenschnitzel verwenden. Die Schnitzel nicht zu dünn klopfen da sie noch für gute 10-15 Minuten im Ofen überbacken werden. Wenn sie zu dünn sind, könnten sie schnell ein wenig zu trocken werden.

Die Schnitzel von beiden Seiten in der Pfanne kurz anbraten. Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben und die knusprigen Kollegen darauf verteilen.

Die Schnitzel werden im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober-/Unterhitze mit Mozzarella überbacken.
Bei Jamie Oliver kommen noch Basilikumblätter darüber. Ich gebe diese erst nach dem backen dazu. Ich finde, es sieht einfach schöner aus!

Als Beilage gibt es bei uns Spaghetti dazu.

Ich bin gespannt, wie es dir gefallen wird und freue mich jetzt schon auf dein Feedback. Lass dir die leckeren überbackenen Schnitzel schmecken!

Alles da?

• 2 Dosen stückige Tomaten a 400 g
• 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Zweige Basilikum
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer,
• 4 Schweineschnitzel a 200 g
• 2 Eier, Größe L
• 200 g Paniermehl
• 150 g Mehl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Butterschmalz
• 200 g Mozzarella

Los geht’s

• Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Knoblauch sowie 2 Zweige Basilikum samt Blätter in den Topf geben und 2-3 Minuten anschwitzen. Leicht salzen, eine Prise Zucker in den Topf geben und leicht karamellisieren lassen.
• Die stückigen Tomaten zugeben. Die Tomatensauce bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
• Die Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern.
• Die Eier verquirlen.Die Schnitzel erst durch das Mehl (leicht abklopfen), dann durch das Ei und dann durch die Semmelbrösel ziehen. Überschüssige Brösel leicht abklopfen.
• Eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen und so viel Butterschmalz hineingeben, dass der Pfannenboden komplett bedeckt ist. Die Schnitzel portionsweise von beiden Seiten goldgelb anbraten.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Tomatensauce in die Auflaufform gießen und die angebratenen Schnitzel auf der Tomatensauce verteilen. Mozzarella Scheiben auf die Schnitzel legen und im Ofen ca. 15 Minuten überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist.In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsangabe kochen.Die Schnitzel mit Spaghetti und der Tomatensauce servieren und mit ein paar Basilikumblättern garnieren.