Gretasomikocht

Heute gibt es mal wieder ein Fischgericht.
Ich habe mich für Lachs entschieden da er einfach zuzubereiten ist und ich ihn hier ohne lange Suche bekomme.

Dieses Mal habe ich mich wieder einmal für eine asiatisch angehauchte Version, mit Sojasauce und Honig, süß-sauer zubereitet entschieden Dazu gibt es einen Gurkensalat mit einem Erdnuss-Pesto ausgedacht hat sich dieses Rezept Tim Mälzer. Gefunden habe ich es in seinem Buch ,,Born to Cook“ .

Alles da?

• 2 Lachsfilet mit Haut
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Weißweinessig
• 4 EL Sojasauce
• 1 EL flüssiger Honig
• Olivenöl oder Erdnussöl
• Pfeffer, evtl. Salz
  
  Zutaten Gurkensalat und Erdnuss-Pesto
  1 Salatgurke
  Zucker, evtl. Salz
  75 g gesalzene Erdnüsse
  1/2 Bund frische Petersilie ( Tim Mälzer verwendet hier Koriander)
  Weißweinessig
  Olivenöl
  evtl. Salz

Los geht’s

Gurke schälen, halbieren und mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Mit etwas Zucker
und Salz bestreuen, die Gurkenscheiben kurz beiseite stellen und Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Petersilie hacken, zusammen mit den Erdnüssen in einen Mörser geben und zerstoßen. 3-4 EL gutes Olivenöl und 1 EL Weißweinessig unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz des Pesto erreicht ist. Mit Salz abschmecken, falls noch nicht genug Salz durch die Nüsse vorhanden ist.

Die Gurkenscheiben kurz ausdrücken und oder das ausgetretene Wasser abgießen, die Gurken auf einem Teller anrichten. Das Erdnuss-Pesto ruhig über die Gurkenscheiben verteilen, das passt grandios dazu.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Honig, dem Essig und der Sojasauce in eine Schüssel geben und verrühren. Die Sauce mit Pfeffer würzen.
Ein Pfanne erhitzen, 1-2 El Öl dazugeben. Den Lachs bei Bedarf leicht salzen und dann auf der Hautseite scharf anbraten.

Solange braten, bis die Haut richtig schön kross ist, den Lachs wenden. Die Soja-Honig-Sauce über den Lachs gießen (die karamellisiert jetzt noch in der Pfanne) , kurz weiterbraten, bis der Lachs gar ist. Jetzt noch etwas von der karamellisierten Sauce, die mittlerweile sirupartig eingekocht ist, über die Haut geben und zusammen mit dem Gurkensalat und Pesto servieren.

Nachkochen, kann ich hier absolut empfehlen!