Würzige Auberginen-Shakshuka ist eines der einfachsten und beeindruckendsten Frühstücks- oder Brunchgerichte, das du zubereiten kannst. Es erfordert nur minimalen Aufwand und hat so einen wunderbaren Geschmack.
Hast du Shakshuka schon einmal ausprobiert? Unsere Familie liebt sie!
Dieser ist vollgepackt mit Zucchini, herzhaften Auberginen und Paprika in einer würzigen Tomatensauce, gekrönt mit Eiern und frischem Babyspinat. Die Eier werden direkt in der Tomatensauce gekocht, du wirst etwas knuspriges Frisches Brot in diese Sauce tauchen wollen. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur daran denke!
P.S. Das Gericht ist zufällig glutenfrei, paläo und vegetarisch.
Alles da?
- 4 EL Olivenöl – extra leicht oder extra vergine verwenden
- 1 mittelgroße Zucchini – in Würfel geschnitten (1 1/2 Tassen)
- 1/2 große Aubergine – Würfel geschnitten (4 Tassen)
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel – fein gewürfelt
- 1/2 Paprika – rot, gelb oder orange, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 Dose gehackte Tomaten mit Saft
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 2 große Knoblauchzehen – fein gehackt, gerieben oder mit einer Knoblauchpresse gepresst
- 2 TL TABASCO® Sauce – oder deine scharfe Lieblingssauce
- Salz und Pfeffer
- 4-5 große Eier
Los geht’s
In eine große, Pfanne 4 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Sobald das Öl heiß ist, gewürfelte Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Mit 1 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten oder bis das Gemüse weich ist, anbraten.
Tomaten und Brühe zugeben und köcheln lassen.Füge 1 gepresste Knoblauchzehe und 1 TL TABASCO® Sauce hinzu. Auf niedrige Stufe 2 Minuten weiterkochen. Gib ein Ei in eine Tasse und lass es an den Rand der Pfanne gleiten, dies kannst du mit den restlichen 5 bis 8 Eiern wiederholen. Die Eier leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Bei schwacher Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen oder bis das Eiweiß vollständig fest ist und das Eigelb den gewünschten Gargrad erreicht hat. Denk daran, dass die Eier weiter kochen, wenn du den Deckel auch nach ausgeschalteter Hitze anlässt.
Wie man Shakshuka macht:
Shakshuka wird oft zum Frühstück serviert, aber es ist zu jeder Tageszeit köstlich – es ist herzhaft, proteinreich und eine komplette Mahlzeit für sich. Alles, was es braucht, ist etwas Brot, um diese köstliche würzige Tomatensauce aufzusaugen. Wir servieren es gerne mit:
Wenn dieses Rezept auf deinen Tisch kommt, lass es mich wissen! Zu hören, dass du eines meiner Rezepte probiert hast, versüßt meinen Tag 🫶🏻. Dieser Auberginen-Shakshuka ist zu jeder Tageszeit perfekt, aber zum Frühstück ist er wirklich etwas Besonderes.
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