Gretasomikocht

Wenn die Tage kürzer werden, das Laub golden leuchtet und es draußen kühler wird, steigt die Lust auf deftige Wohlfühlgerichte. Dieses Rezept für Cheddar-Hackbällchen in würziger Biersauce ist genau das Richtige für gemütliche Herbsttage! Zartes Hackfleisch, geschmolzener Käse und eine samtige Sauce mit einem Hauch von Bier und Rosmarin – einfach köstlich. Und das Beste: Dank Thermomix gelingt alles stressfrei und perfekt auf den Punkt.

🌿 Ein Stück Herbst auf dem Teller

Diese Hackbällchen vereinen alles, was man im Herbst liebt: kräftige Aromen, wärmende Sauce und ein Hauch von Gemütlichkeit. Die süß-würzige Johannisbeer-Konfitüre in der Sauce sorgt für feine Tiefe, das Bier für herzhafte Röstaromen – und der geschmolzene Cheddar in der Mitte ist einfach unwiderstehlich!

🧆 Rezept: Cheddar-Hackbällchen in würziger Biersauce (Thermomix)

🕒 Zubereitungszeit:
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamt: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Ergibt: ca. 4 Portionen

🧂 Zutaten

Für die Hackbällchen:

• 1 kg gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 100 g Zwiebeln, in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL frischer Rosmarin, Blättchen abgezupft
• 1 Stück Butter (ca. 20 g)
• 2–3 EL Olivenöl
• 2 EL Worcestersauce
• 4 EL Wasser
• 1 Ei
• 40 g Semmelbrösel
• 1 TL Senf
• 1 TL Ketchup
• 1 EL frischer Majoran (oder 1 TL getrocknet)
• 60–80 g Cheddar, in ca. 1,5 × 1,5 cm Würfel geschnitten
• Salz & Pfeffer

Für die Sauce:

• 200 g Rinderhack
• 1 große Zwiebel, in Stücken
• 1 EL frischer Rosmarin
• 2 gehäufte EL Mehl
• 1 EL Preiselbeeren
• 2 TL Senf
• 1–2 EL Weißweinessig
• 200 ml helles Bier
• 750 ml Rinderfond
• 1 Gewürzgurke
• Salz & Pfeffer, Zitronensaft

👩‍🍳 Zubereitung im Thermomix

1️⃣ Zwiebel-Kräuter-Mischung

1. Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
2. Olivenöl, Butter, Worcestersauce und Wasser hinzufügen.
   20 Min. / 98 °C / Linkslauf / Sanft rühren (Stufe 1) dünsten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen, umfüllen und abkühlen lassen.

2️⃣ Hackmasse herstellen

1. Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Senf, Ketchup, Majoran und die abgekühlte Zwiebelmischung in den Mixtopf geben.
2. 30 Sek. / Linkslauf / Stufe 4 vermengen.
3. Einen kleinen Probeklops braten, abschmecken, ggf. nachwürzen.
4. Nochmal 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 4 mischen.

3️⃣ Hackbällchen formen

1. Masse in 16 Portionen teilen (z. B. mit Eisportionierer).
2. Je einen Cheddarwürfel in die Mitte drücken, zu runden Bällchen formen.
3. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

4️⃣ Sauce zubereiten

1. Zwiebel und Rosmarin in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
2. Rinderhack zugeben, 5 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanft rühren (Stufe 1) anbraten.
3. Mit Bier ablöschen, 3 Min. / Varoma / ohne Messbecher / Linkslauf / Stufe 1 einkochen lassen.
4. Mehl zugeben, 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 verrühren.
5. Rinderfond, Preiselbeeren, Senf, Essig, Salz, in Scheiben geschnittene Gewürzgurke und Pfeffer hinzufügen.
   30 Min. / 98 °C / Linkslauf / Sanft rühren (Stufe 1) köcheln lassen.

5️⃣ Hackbällchen garen

Varoma-Methode (ohne Ofen):

• Varoma-Behälter leicht einfetten, Hackbällchen hineingeben.
• Nach 10 Minuten Kochzeit der Sauce den Varoma aufsetzen.
• 20 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 garen.
• Hackbällchen in eine Schüssel geben, Sauce darübergießen.

Ofenmethode (klassisch):

• Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Hackbällchen in eine geölte Auflaufform geben, 15 Min. backen.
• Sauce aus dem Thermomix darüber gießen, weitere 5 Min. backen.

🍽️ Serviervorschlag

Diese Hackbällchen schmecken herrlich zu:

• Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln
• Butterspätzle oder Nudeln
• Knusprigem Baguette

Ein frischer Feldsalat mit Nüssen oder Rote-Bete-Carpaccio passt wunderbar dazu. Dazu ein Glas helles Bier oder ein kräftiger Rotwein – und der Herbstabend ist perfekt! 🍂

💡 Tipp

Du kannst die Hackbällchen auch vorbereiten und am nächsten Tag in der Sauce wieder aufwärmen – sie werden sogar noch aromatischer!