Gretasomikocht

Ein elegantes Fischgericht mit feinen Röstaromen und winterlicher Tiefe.

Zutaten

Für den Zander

• 4 Zanderfilets

• Salz, Pfeffer

• 2–3 EL Kokosöl

Für den Blumenkohl

• 1 Blumenkohl

• 100 g Butter

• Salz, Pfeffer

• frisch geriebene Muskatnuss

• Kürbiskernöl

• weißer Balsamico

Für die Möhren

• 300 g Möhren

• 1 EL Birkenzucker

• 75 ml Weißwein

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Zubereitung

1. Vorbereitung Blumenkohl

Die Röschen vom Strunk trennen. Einige schöne Röschen in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen. Die zarten Blumenkohlblätter ebenfalls beiseitelegen und von dicken Rippen befreien.

Die restlichen Röschen mit Strunk in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

2. Marinierter Blumenkohl

Die zarten Blumenkohlblätter mit Kürbiskernöl und weißem Balsamico marinieren und beiseitestellen.

3. Gebratener Blumenkohl

Die Blumenkohlscheiben in 1 EL Kokosöl und ca. 20 g Butter goldbraun und bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Karamellisierte Möhren

Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Den Birkenzucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen. Möhren und restliche Butter zugeben und bei mittlerer Hitze bissfest dünsten.

5. Blumenkohlpüree

Den weich gekochten Blumenkohl abgießen und mit Butter fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

6. Zander braten

Zanderfilets salzen und pfeffern. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite zuerst ca. 2 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten garziehen lassen.

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Anrichten & Servieren

Das Blumenkohlpüree als Spiegel auf den Teller geben.

Gebratene Blumenkohlscheiben, marinierte Blätter und karamellisierte Möhren darauf arrangieren.

Den Zanderfilet daraufsetzen und nach Belieben mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl vollenden.

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Tipp aus der Küche

Wer es noch aromatischer mag, kann die Möhren mit einem Hauch Orangenabrieb oder die Blumenkohlscheiben mit etwas Thymian verfeinern.